Отстройка темпера

Автор рецепта: Александр Дьячков

Отстройка темпера

1)  Установить усилие Правильного темпера на значение 12-13кг. Провести приготовление кофе и отследить скорость пролива в секундах с имеющимся помолом. 

2)  Начать изменение помола в меньшую сторону, если скорость пролива не устраивает (от 15 до 25 секунд необходимо для приготовления объёма в 60 мл, это 2 чашки эспрессо по 30 мл). Если получается меньшее время приготовления, то вкус будет водянистым и есть вероятность сжечь кофе, он станет очень горьким.

3)  По достижении этого времени пролива (я предпочитаю 22 секунды – 60 мл или 30 мл для холдера одной кружки) попробовать изменить давление усилия темпера и уловить необходимую разницу во вкусе кофе. Обычно требуется слегка добавить усилие темперовки до 15-16 кг и чуть увеличить помол на одно деление.

4)  Чем темнее обжарка, тем крупнее помол, и наоборот – светлая обжарка требует помол тоньше.

Отзывы и вопросы
Появился отзыв или вопрос? Напишите его нам!
Заполните форму и ваш вопрос или отзыв появится на сайте темпер.com

 

Фамилия*
Имя*
Отчество*
Электронная почта*
Ваш отзыв или вопрос*
Ссылка на видео
Введите число двести пятьдесят три цифрами*